调味
咸鲜味：来点盐，盐不要多，稍微给点糖，小半勺生抽，三分之一勺耗油，稍微来点水淀粉
想吃辣就加点辣椒，想吃酸就稍微加点醋
焯水
- 不知道要不要焯水的时候，直接焯水
- 蔬菜焯水热水下锅，肉类焯水冷水下锅
蔬菜怎么炒
- 水开了以后统一的加点盐加点油，盐可以让蔬菜有个底味，加点油可以让蔬菜隔绝空气，延缓发黄,焯水30秒左右，出锅
- 锅里稍微来点油，炒素菜，可以适当补充一点动物油
- 不知道放什么料头的时候，就放葱姜蒜，炒香5秒左右
- 下入青菜，炒个30秒-1分钟
- 出锅前把料汁倒进去，翻炒几下即可出锅
有蔬菜也有肉类
肥肉不用腌制
瘦肉腌制公式：给少许的盐，白胡椒粉，花雕酒或料酒，倒点生抽，简单抓一下 ，大概抓个30秒左右，接下来来点葱姜水，第一次抓个30秒，第二次再抓个30秒，一小勺淀粉，淀粉抓个5秒左右，稍微来点油。
- 锅里加入油，中火
- 30秒后下入肉丝
- 40秒左右放入葱姜蒜
- 再炒30秒放入蔬菜，炒个1-2分钟，
- 加入料汁，翻炒几下即可出锅
纯肉菜
- 去腥：葱姜，花雕酒或料酒，肉冷水下锅，水烧开就倒出来，用温热水简单洗一洗
- 中火倒油烧个30秒，下入肉，把肉煸香
- 下入姜，蒜，喜欢吃辣可以加入小米椒，继续炒两分钟
- 倒入料汁，简单翻炒
- 出锅前放入香葱，翻炒几下即可出锅